地球環境への配慮や、
多様な食の選択が求められる現代において、
植物性食品は重要な役割を担っています。
しかし、従来の植物性食品の多くは、
「風味やコクが物足りない」
「動物性食品とは違う」と感じられ、
食卓への定着が進みにくいという
課題がありました。
私たちKinishがこの課題を解決するために
注目したのは、
日本のコメが持つ
無限のポテンシャルです。
古来より日本人の命を支えてきたコメは、
栄養価が高く、
その品種ごとに
個性豊かな風味とテクスチャを持っています。
私たちは、このコメを原料とし、
その美味しさと食の安全性を
最大限に
引き出すための研究を重ねてきました。
私たちは、美味しさを妥協せず、
コメという身近な存在を通じて、
地球にも人にもやさしい、
持続可能な食の未来を築くイノベーションに
挑戦し続けます。
私たちの食卓に欠かせない乳製品は、暑熱ストレスによる乳生産性の低下や、乳牛による温室効果ガス排出といった危機に直面しています。
こうした背景から、持続可能な食の選択肢として、植物性乳製品が注目を集めています。しかし、消費者の多くは、従来の植物性ミルクに対して
「風味やコクが物足りない」「牛乳のような満足感がない」といった美味しさの壁を感じています。
一般的に地球温暖化が進むとコメに生育不良が起きやすいと言われています。Kinishはコメをどこでも安定的に大量生産できるよう、
高さ20cmのイネの品種を活用した植物工場の技術開発を進めています。
複雑な環境下でも美味しい食品を提供できるよう、中長期的な取り組みとしてKinishでは品種改良・開発も行っています。
We are developing creamy and flavorful ice cream by combining milk proteins with sweetness derived from rice starch.
By using Kinish’s milk proteins, it’s possible to create a melty alternative cheese. Depending on the recipe, various types of flavors can also be produced.
At Kinish, we gather experts in food-related strategy, operations,
technology, and
product development.
Hiroya Hashizume (Zume)
Founder & CEO
Founded Kinish after working in strategic consulting at a global management consulting firm and serving as the business development director at a global food company
Atsushi Shibuya
COO
He led the development of the food business at a general trading company and later worked on launching social issue-focused businesses at a consulting firm. His expertise lies in implementing businesses that combine food with addressing societal challenges.
Shimpei Ichikawa
Head of Vertical Farm
He has extensive experience leading vertical farm operations in major Japanese and international companies, bringing seasoned expertise in plant factory management.
